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珠海美食——珠海膏蟹  

2012-01-21 19:53:29|  分类: 生活百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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珠海美食——清蒸膏蟹 - 恋石斋 - 恋石斋

 

膏蟹学名是锯缘青蟹,肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。尤其是雌蟹,被称为“膏蟹”,也就是卵巢饱满的母蟹,以其多膏得名。膏蟹营养丰富,据科学分析,含有钙、磷、铁、烟酸、脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2等。膏蟹味道鲜美,不但能一饱口福,对人体还具有养精益气、理胃消食等功效。

珠海地处珠江和西江的出海口,咸淡水交界,海岸线长,滩涂广阔,这里盛产的蚝和白蚬是膏蟹的上等食料,加上沿岸工业污染少,出产的螃蟹没有内河和淡水湖生产的螃蟹那种泥草腥味,尤以南水、淇澳和斗门五山出产的膏蟹味道最为鲜美。其蟹肉厚膏多,膏充满蟹盖,人称之为“顶角膏蟹”。吃螃蟹最好在冬前春后,这时的膏蟹正是“蟹封嫩玉双双满,壳近红脂块块香”。

清蒸膏蟹

主料:青蟹400克。调料:大葱10克,姜10克,醋5克。
       ①葱洗净切成葱段,姜洗净切片,再将一半姜片切成姜末;
       ②先将膏蟹宰杀干净,将蟹爪切掉,再将蟹心切为件,又将蟹螯切为两段拍裂,又再将蟹盖剁为圆菜小块;
       ③砌在碟上,砌时,先将蟹螯放在碟底,再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形,又将蟹盖放在最上面,随将蟹黄逐粒放在蟹心中,再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上;
       ④加上生葱、姜,放入笼内蒸至熟;
       ⑤弃掉姜、葱,跟姜茸、浙醋同上便成。
       食物相克:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

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